ПАШТЕТИКИ
Паштетики из блинчатого теста

Паштетики с мясом домашней птицы в формочках

Ингредиенты:

Для теста - 150 г муки, 2 желтка, 1 ст. ложка сметаны соль, ½ стакана молока, ½ стакана воды. 50 г смальца;
Для начинки - 250-300 г печеного мяса домашней птицы, 30 г маргарина, 20 г муки. 1 стакан отвара или бульона, 2-3 ст ложки сметаны, 1 желток, лимон или лимонная кислота, соль.

Приготовление:

Печеное мясо домашней птицы нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю, залить 2-3 ст. ложками воды и вскипятить.

Приготовить заправку, развести отваром или бульоном, вскипятить, соединить с сырым желтком, приправить по вкусу солью и лимонным соком.

Начинку поставить в теплое место.

Приготовить тесто, как для паштетиков из блинчатого теста с мясом (см. рецепт «Паштетики из блинчатого теста с мясом»), и прибавить сметану.

В маленькой кастрюле сильно разогреть жир.

Формочку с ручкой погрузить в горячий жир, а затем в тесто так, чтобы тесто покрывало лишь внешнюю стенку формочки.

Покрытую тестом формочку опять погрузить таким же образом в сильно разогретый в кастрюльке жир.

Когда тесто зарумянится, снять с формочки, отделяя концом ножа.

Жареные корзиночки поставить в теплое место.

В горячие корзиночки из теста положить горячую начинку.

Паштетики уложить на круглом блюде, украсить зеленью петрушки и подавать как горячую закуску.

Примечание. Формочки можно выпечь заранее; перед подачей наполнить свежей начинкой и поджарить.

Начинку приготовляют не только из мяса домашней птицы, но также из печеной телятины, свинины, баранины и т. п.

Получается 12-15 паштетиков.