ПАШТЕТИКИ
Паштетики из слоеного и полуслоеного теста

Паштетики из слоеного теста с мозгами

Ингредиенты:

Для масляного теста - 250 г сливочного масла или маргарина, 150 г пшеничной муки; для основного теста - 200 г пшеничной муки, ½ яйца, ½ ст. ложки уксуса, вода, 1 желток для смазывания теста;
Для начинки - 400 г мозгов, 40 г жира, 50 г репчатого лука, 1 яйцо, 1 ст. ложка сметаны, соль, перец.

Приготовление:

Приготовить слоеное тесто, как указано в рецепте «Паштетики из слоеного теста с сосисками».

Мозги намочить в воде, очистить от пленок, положить в кипящую воду, слегка приправленную уксусом и солью, обварить в течение 2 мин в кипятке, процедить, охладить и нарезать кубиками.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в жире до золотистого цвета, добавить мозги и жарить 5-8 мин.

Смешать с яйцом и сметаной, поджарить, прибавить соль и перец.

Тесто раскатать в пласт толщиной ½ см, вырезать кружочки выемкой или стаканом.

Приготовление кружков
для паштетиков из слоеного теста.

Приготовление колец
для паштетиков из слоеного теста.

Половину кружков смазать белком.

В оставшихся кружках вырезать середину меньшей выемкой или рюмкой.

Полученными кольцами накрыть кружки, положить на лист и охладить, затем смазать яйцом и выпечь в духовке.

Отдельно выпечь маленькие вырезанные кружочки, предварительно смазанные яйцом.

На горячие паштетики положить начинку и накрыть маленькими кружочками.

Подавать паштетики горячими в качестве закуски или к прозрачным супам.

Получается примерно 35 паштетиков.